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專業(yè)的川味面食技術(shù)培訓哪家好？學技術(shù)多少錢
拉面一般要選擇新鮮的高筋面粉，和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。用溫水，加入堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。醒面，即將和好的面團放置一段時間，促進面筋的生成。溜條，先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。拉面，將溜好的面條放在案板上，撒上清油，以防止面條粘連，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。
在成都，面館是一種非常受歡迎的餐飲業(yè)態(tài)。成都的面館以其獨特的蜀味吸引了許多食客。然而，要想在競爭激烈的市場中脫穎而出，面館經(jīng)營者需要不斷提升自己的技術(shù)水平。蜀媽面館技術(shù)培訓就是為了滿足這一需求而設(shè)立的。
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面食技術(shù)培訓：
1、底料的識別和配方；
3、學習吊高湯的方法和技巧；
4、湯底勾兌方法和調(diào)味技巧；
5、制作過程中的常見問題和處理技巧；
6、面食主要原材料的好壞識別等。
7、店面經(jīng)營的選址原則、采購途徑。
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