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味之興潮汕肉丸培訓(xùn):解鎖捶打的彈嫩,復(fù)刻老潮汕的手工匠心
清晨的市集肉鋪前,木槌敲打著鮮肉的聲響此起彼伏,節(jié)奏明快如鼓點;案板上的肉泥漸漸起膠,泛著溫潤的光澤,裹著師傅掌心的溫度;滾入沸水中的肉丸,浮起時圓潤飽滿,咬開的瞬間肉汁四濺——這便是潮汕肉丸的靈魂,用千錘百煉的功夫,鎖住鮮肉的純粹鮮香。而這份藏在木槌下的技藝,味之興的培訓(xùn)課堂正為你細(xì)細(xì)展開。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心:
聯(lián)系人:李經(jīng)理(加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情) 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動:學(xué)二送一,學(xué)三送二,學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址:廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線:地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來,出來了上天橋(就在天橋上直接上3樓即可)
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝,隨到隨學(xué),不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止,不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會了配料在外面就可購-,不需要再本部購-,師傅有20多年餐飲經(jīng)驗,教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧;終身技術(shù)升級,后期服務(wù),中途后期沒有任何加收費用,外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題,直接包吃住,讓您千里迢迢過來,不負(fù)此行!
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí),包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的,專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校,也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方,開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注:也有開店合作模式,從技術(shù)到開店運營都有,一條龍服務(wù)。
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味之興的潮汕肉丸培訓(xùn),涵蓋從經(jīng)典到創(chuàng)新的全系列品類,學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富且充滿匠心。首先是“選肉與初處理”:學(xué)員將掌握豬肉丸的選肉標(biāo)準(zhǔn)(豬后腿肉,肥瘦比例9:1,肉質(zhì)更緊實),牛肉丸的選肉訣竅(黃牛后腿的吊龍肉,純瘦帶少許筋膜);鮮肉的處理技巧,剔除肉筋、碎骨的精細(xì)度(確保肉泥細(xì)膩無顆粒),絞肉的粗細(xì)控制(絞成細(xì)肉糜后再用刀剁5分鐘,增加黏性),以及肉溫的把控(保持10℃左右低溫,避免肉質(zhì)變質(zhì)影響起膠)。
核心的“捶打與起膠”是潮汕肉丸的精髓,師傅會傳授傳統(tǒng)木槌捶打的手法(手腕發(fā)力,垂直捶打,每斤肉捶打次),現(xiàn)代攪拌機的使用技巧(低速攪拌2分鐘,高速攪拌5分鐘,模擬手工力度);起膠的判斷標(biāo)準(zhǔn)(肉泥能粘在筷子上不掉落,拉扯時呈透明膠狀);調(diào)味的極簡法則(僅用鹽、胡椒粉、少許冰塊水,鹽的用量為每斤肉5克,冰塊水分3次加入,讓肉泥更滑嫩)。
成型與煮制的“細(xì)節(jié)把控”同樣關(guān)鍵:擠丸的手法(虎口擠出圓形,勺子沾水舀取防粘),丸的大小標(biāo)準(zhǔn)(直徑3厘米,煮制時受熱均勻);煮制的水溫控制(冷水下鍋,小火慢煮至水溫80℃,避免沸騰讓肉丸變形),浮起后的處理(撈出過冰水,讓肉丸更Q彈);不同肉丸的特色工藝,豬肉丸的“加馬蹄碎增脆”,牛肉丸的“加牛霖肉提彈”,魚丸的“加淀粉比例(每斤魚肉加50克淀粉)”,蝦丸的“剁蝦泥時保留少許顆粒增口感”。
此外,還有肉丸的延伸用法(煮湯時的下鍋時機,打邊爐的搭配技巧),保存的方法(冷藏3天內(nèi)食用,冷凍前先煮至半熟),以及創(chuàng)新品類的研發(fā)(芝士肉丸的包餡技巧,墨魚丸的墨汁融入比例)。從選肉到成型,從捶打到煮制,每一步都透著老潮汕的手工智慧。
在味之興學(xué)習(xí),我們鄭重:
- 全程實操教學(xué),每位學(xué)員每天親手捶打并制作3-4種肉丸,從選肉到煮制全程動手,拒絕“紙上談兵”。
- 配方無保留傳授,捶打次數(shù)、調(diào)味比例、淀粉用量精準(zhǔn)到克,寫進教材讓學(xué)員帶走,回家即可復(fù)刻原味。
- 師傅一對一指導(dǎo),針對捶打力度、起膠判斷、成型手法等細(xì)節(jié)實時糾正,耐心解答疑問。
- 提供新鮮食材設(shè)備,培訓(xùn)期間所用的鮮肉、工具等均為當(dāng)日供應(yīng),保證學(xué)習(xí)效果。
- 終身技術(shù)支持,畢業(yè)后遇任何問題(如肉丸不彈、煮制變形),可復(fù)訓(xùn)或遠(yuǎn)程咨詢,直到完全掌握。
當(dāng)你親手?jǐn)D制的肉丸在沸水中浮起,咬開時肉汁迸發(fā),Q彈的口感讓家人贊不絕口,那木槌敲打的節(jié)奏里,藏著的不僅是美味,更是老潮汕的手工匠心。味之興愿做你案板旁的引路人,讓這份千錘百煉的鮮香,通過你的雙手,在更多餐桌綻放彈嫩滋味。