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      首頁(yè)>培訓(xùn)課程
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						更新時(shí)間:2023-08-07 10:38:04                    
      
                
      
                
      
					
      鹵雞做法和配方，步驟詳細(xì)
      
                    
      
                    
      
                    
      
                        
                                                                                    
      
                                授課機(jī)構(gòu)
								九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
                            
      
                            
      
                                上課地點(diǎn)
                                								中國(guó)各分校|詳細(xì)地圖
                            
      
                            
      
                                成交/評(píng)價(jià)
                                
                                                                        5.0分
                                                                    
                            
      

                             
      
                                聯(lián)系電話
                                請(qǐng)預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！
                            
      
                                                        
      
                                
                                                                        
                                    
      
                                        
                                    
      
                                
      
                    
                
      
                                                                                        
                                    
      
                                      		
                            
      
                              
                    
      
                
      
            
      
                       
      
                
      
                    
      
                                                
      機(jī)構(gòu)信息
      

      
    
    
      機(jī)構(gòu)類型： 未認(rèn)證
      
    
      滿意度：
        
                5.0分
      
        
    
      
        
      機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號(hào)
      
        
      
            聯(lián)系方式：
                        13320268705
        
      
        
       
                
        
      
    
	
      
         
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      一、雞的預(yù)處理
      

      不管是新鮮的和凍品，都需要用冷水浸泡，時(shí)間為2小時(shí)左右，浸泡的時(shí)候可以加一些料酒h和鹽，浸泡完成以后，洗干凈，就可以了
      

      整雞我們不需要焯水，較大程度保留鮮味，焯水會(huì)讓鮮味流失。
      

      二、調(diào)鹵水
      

      鹵料包,肉桂10克、砂仁8克、良姜12克、白芷15克、丁香5克、豆蔻10克、草果8克、陳皮20克、八角7克、香葉5克、小茴香5克
      

      以上香料洗干凈，然后用溫水泡10分鐘撈起，裝入香料包即可。
      

      雞類不需要太多的香料，因?yàn)楫愇遁^小
      

      調(diào)鹵水：20斤鹵水，倒入鍋中，加入鹵料包一個(gè)，鹽160克，麥芽糖200克，黃梔子5克、姜蒜各60克、油500克、大火燒開轉(zhuǎn)小火，煮50分鐘即可鹵雞
      

      三、鹵雞
      

      往鹵水中加入料酒50克，下入處理好的整雞3-5只，用小火鹵，鹵熟以后關(guān)火浸泡60分鐘即可出鍋食用。
      

      雞的鹵制時(shí)間根據(jù)品種而定，30-60分鐘不等，這個(gè)要靈活運(yùn)用，不同種類雞成熟時(shí)間都不同
                                      
      
                                
      
                                                                    
      
                                
      
                                    課程評(píng)價(jià)
                                
      
                                
      
                                    聚劃算
                                
      
                            
      
                            
      
                        
      
                    
      
                                                            
                    
                    
                                    
      
            
      
            
        
      
       








      

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