| 授課機構(gòu) | 九九味餐飲培訓有限公司 |
| 上課地點 | 中國各分校|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請預約試聽,老師稍后回復您！ |
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機構(gòu)類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號
聯(lián)系方式： 13320268705
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課程分類
夏天是鹵水較容易壞的季節(jié)，一個工序或者一個細節(jié)沒有處理好，鹵水就容易壞掉，那么要怎么做鹵水才壞不了了，工序教給大家
1、清理鹵水
鹵水在鹵過食材之后，撈出所有的材料、再撈出鹵汁表面的浮沫和油脂，并用紗布過濾，除去雜質(zhì)。這一步做的越細致越好，鹵水清理的越干凈越好，這樣才可以避免鹵汁在保存時變質(zhì)
2、稀釋
如果你鹵肉的鹵水過于濃稠，說明鹵水里面膠原蛋白含量過高，這樣常溫保存很容易變質(zhì)，需要加入清水稀釋鹵水
3、燒開鹵水
夏天鹵水較好是12小時內(nèi)燒開1次，每次鹵貨就等于燒開一次，如果中途鹵水加入了冷水或者冷湯，一定要燒開一次，每次燒開維持1-2分鐘即可
4、儲放條件
處理好的鹵水，放在陰涼的地方、不要把鹵水蓋子蓋住，保持鹵水里外通風，也不要去動鹵水
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如果是長時間不用鹵水，較佳方法就是放冰箱急凍起來，鹵素菜鹵水無法長期保存，只有鹵肉的鹵水才可以長期保存
