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幾年前，當宜賓的片片魚移植成都后，才由一些好吃的文人給起了個“冷鍋魚”的名號，不過沒想到的是，這冷鍋魚竟一炮走紅。大家至今仍記得，前幾年川菜映像冷鍋魚的各家店門前每日都有排隊候餐者，尤其是在那幾家企業(yè)門前，候餐者每日磕下的瓜子殼就有一寸多厚。當然，那兩年也有不少是跟風經(jīng)營冷鍋魚的，因此這冷鍋魚也就如雨后春筍般地在蓉城大街小巷冒出來了。

培訓內(nèi)容

1、香料的認識和選擇。

2、高湯原材料的選擇和制作方法。

3、魚的選擇和處理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、鍋底的配制技術(shù)。

7、現(xiàn)場殺魚的技術(shù)。

8、碼魚調(diào)料的搭配，方法及時間的掌握。

9、蘸碟的配制方法。

10、特殊菜品的處理和配制。

11、原材料的保存方法。