冒烤鴨結(jié)合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法，將烤好的鴨子放進(jìn)鹵水里冒，一缽香氣四溢冒鴨子就好了，葷素調(diào)配是一道特別厚實(shí)的硬菜。川式冒烤鴨的做法比較特別，光是把鴨子烤制出來(lái)，那只成功了一半，而后續(xù)制作的鹵湯料相同也很重要，它能夠決定冒烤鴨的風(fēng)味特色。套用現(xiàn)在流行的一句話就是，“烤鴨子簡(jiǎn)單，制鹵湯不易，且吃且珍惜?！睆哪撤N意義上說(shuō)，鹵湯是川式冒烤鴨的魂靈，鴨子烤得再好，只需鹵湯沒(méi)調(diào)準(zhǔn)味，較終成菜的滋味相同不好吃。這里，讓我們一起來(lái)看看川式冒烤鴨的鹵湯是如何制成的吧。

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烤鴨窩油是烤鴨子時(shí)從鴨身上浸滴出來(lái)的油脂，因在烤制時(shí)是用“窩子”這種盛器接到的油，故稱(chēng)窩油。烤鴨窩油的香味很特別，它是制造冒烤鴨鹵湯料里很重要的一種調(diào)料，缺一不可，不然冒烤鴨的風(fēng)味會(huì)大打折扣。

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冒烤鴨講究先烤后冒，鴨腹內(nèi)灌入秘制香料水，既去腥增香，又讓鴨子皮酥肉嫩?？绝喌蜗聛?lái)的窩子油，兌入鹵水之中，再用鹵水冒烤鴨和綠豆芽，三者完美地結(jié)合成一碗地道而傳統(tǒng)的成都冒烤鴨。“冒”這個(gè)過(guò)程尤為重要，現(xiàn)吃現(xiàn)冒，講究一個(gè)新鮮。

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課程介紹

冒烤鴨的制作

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1、將烤鴨切塊待用

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2、把配菜放入冒菜漏勺里下鍋冒制

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3、配菜差不多冒熟的時(shí)分將烤鴨放入冒菜漏勺里和配菜一起冒制，帶冒菜湯開(kāi)了就可以撈起了

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4、將冒好的烤鴨和配菜倒入湯缽里，參加兩勺，冒菜湯（以淹沒(méi)冒菜為宜）放上味精、蔥花冒烤鴨就做 好了。

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操作方法

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1、豆芽易熟不宜和其他素菜一起下鍋冒

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2、烤鴨冒久了鴨肉就不新鮮了。