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川菜特點：　清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

    川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。

    川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

    川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

經典川菜

   它的經典菜有：四川火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺。

一.培訓內容：

川菜系列技術培訓

二.培訓課程安排：

1、川菜系列的制作原理、配料的選取、采購、初加工與保存。

2、川菜系列的制作的主料及配料等全部制作流程。

3、學員時間學習川菜系列制作的制作工藝及店面管理流程。

4、復習制作技術，獨立完成產品的制作。

四.開店指導課程：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，創(chuàng)造財富。

五.實際操作內容：

1、川菜系列的系統(tǒng)講述； 

2、川菜系列原料的選購； 

3、川菜系列食材的預加工； 

4、川菜系列加工的基本標準； 

5、川菜系列加工的工藝步驟； 

6、川菜系列經營定價原則； 

7、系列調味品及原料的貨源渠道； 

8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

六.培訓時間：

不限制學習時間,包教,學會為止。一般3-5天左右就能學會了，視個人情況而定。

七.特別服務：

1.指導招牌設計。 

2.指導菜單設計。

八.培訓方案：

1.專業(yè)的老師，一對一的教你開店技術，開店方案

2.切實的指導店面招牌的設計

3.的指導個性化菜單設計

4.終身免費技術升級，強大的學員信息數(shù)據(jù)管理技術支持

    重慶可欣小吃培訓學校，是一家食品研究與技術開發(fā)、餐飲項目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲連鎖，以倡導"傳統(tǒng)與時尚，美味與健康"的飲食新文化為己任，秉承"誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務實"的經營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

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